未来门资本投后管理专题报道---赵家馆进行时(十九)

赵家馆故事(十一)

赵家馆的独门技艺


“选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口”是赵家馆饺子令人沉醉其中的不变记忆。在这独到技艺的背后倾注着一代著名的饺子大师、赵家馆创始人赵福元毕生的心血。



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16岁开始潜心钻研饺子制作技艺,除选料讲究外,开水烫面,肉馅煨鸡汤,全手工制作; 1斤面粉蒸作70个饺子,重3.1-3.3斤;各种配料比例精确到克,都是这百年不变老味独家绝技。

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赵家馆第三代传承人赵志强说,从爷爷开始,选择最适合包饺子的面粉,也是经过不断筛选而定下来的,一旦定下来,就不会轻易更改,这是保证饺子皮薄且有韧劲的关键;而兑馅配料比例的精确更是保证饺子味道不变的核心。赵志强说,目前,赵家馆饺子的主要原材料都有稳定可靠的供应商。虽然如此,每天到市场挖掘发现更好的食材已成为赵志强多年的习惯。


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是啊,也许就是这份认真、执着和坚持,才让这家百年老字号越开越红火,越开越声名远扬,赢得了百姓和食客的良好口碑。这老味道,是时间的味道,是岁月的味道,是汗水的味道,也是成功的味道,更是不可或缺的传承的味道。



美食留驻记忆,传承永续文明!