未来门资本投后管理专题报道---赵家馆进行时(十)

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赵家馆故事


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1921年3月5日赵家馆开门营业,当时在昌黎已有两家饺子馆,一家是玉顺馆,一家是都一处饺子馆,时间久,规模大,品种多,是当地百姓家喻户晓的饺子馆。

开业伊始,赵福元用最好的面,最好的猪肉,最好的白菜,认认真真的经营着赵家馆,并效仿着其它两家饺子馆一毛钱5个的价钱。虽说时有顾客关顾,但毫无特色的味道还是让小小的饺子馆勉强维持,远不如玉顺馆和都一处火爆。


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这天,父亲赵承启经过饺子馆便进来询问儿子的生意情况。看着儿子的一脸无奈,赵承启要了一盘饺子,慢慢的品尝起来。吃罢,赵承启对儿子赵福元说,开饭馆不但要货真价实,更要有与众不同的特色和味道,良心和特色一样重要,都是你的口碑。


父亲走后,赵福元重新梳理着和面,切馅,和馅,擀皮,包饺子等道道工序,并逐一进行反复实验。一斤面兑多少水,一斤肉兑多少菜,一斤面揉多长时间,醒多长时间,一斤肉兑多少菜,是先切肉还是先切菜,搅拌多少次,是先和面还是先和馅,擀皮要多厚多薄,饺子要煮多长时间口感最好……经过无数次的实验,薄皮馅散、肥而不腻、水灵可口成了赵家馆的独门招牌,回头客也日渐增加。

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赵福元并没有满足现状,为做出更好吃的饺子,在随后的几年间,他从昌黎出发,先后到滦县、唐山、大连、山东、山西等北方地区,品尝各地的饺子,虚心请教,潜心揣摩,反复实验。饺子品种从最初的单一猪肉馅,逐步扩展到牛肉馅、羊肉馅,同时依托当地盛产海鲜特点,包出了独具特色的海鲜饺子,并形成了自己独到的配方。

此时,赵家馆已在当地远远超过了当时昌黎的老字号饺子馆玉顺馆和都一处。看到赵家馆的生意越来越好,两家“老字号”纷纷降价,从当初的一毛钱5个降到一毛钱6个,然而依然留不住昔日的主顾,而赵家馆此时依然保持着一毛钱5个的价位。


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解放前夕,赵家馆已誉满中国北方地区。